橡木桶越新 威士忌就越好嗎？【林一峰Whisky School威士忌第63課】
過去蘇格蘭威士忌習慣使用二手橡木桶，確保原酒在熟成的過程中，不會過分受到橡木桶氣味的影響，還是能夠呈現出各家酒廠麥芽原酒的風格。而美國威士忌則是法規規定必須使用全新橡木桶，和蘇格蘭人的作法南轅北轍。
近幾年蘇格蘭威士忌跟著世界潮流的改變，變得越來越多元，除了傳統的波本桶與雪莉桶之外，逐漸加入越來越多不同類型的橡木桶，甚至也開始使用沒有裝填過其他酒液的全新「處女桶（Virgin Oak）」。
威士忌達人學院首席顧問林一峰指出：「許許多多的人都以為威士忌的橡木桶越新越好，所以他們喜歡那種顏色又深又重，因為他們知道桶子是比較新的，就是比較好的，因此這個酒比較珍貴。但其實不是這麼一回事。」
為什麼蘇格蘭威士忌要開始使用「處女桶」？難道不怕橡木桶的澀味壓過麥芽原酒的氣味？如何蘇格蘭人在傳統與創新之間尋求平衡？透過這款歐肯特軒（Auchentoshan）全新處女桶，我們一起來探索蘇格蘭威士忌的新突破。
（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
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